«Απ’ τη μαστίχα του 1822 στο σορμπέ του σήμερα: Το γλυκό ταξίδι της Σύρου»

Angie Nomikou
6 Ιουν
διαβάστηκε 3 λεπτά

Έγινε ενημέρωση: 8 Ιουν

200 Χρόνια Ζαχαροπλαστικής στη Σύρο

Στη Σύρο, δεν περπατάς απλώς στα σοκάκια — τα γεύεσαι.Μέσα σε κάθε βήμα, σε κάθε ανάσα, διασώζεται η μνήμη ανθρώπων που ήρθαν από τη Χίο, την Κάσο, τη Μικρασία, τα Ψαρά.

Κουβάλησαν μαζί τους δάκρυα, εμπορικά μυστικά, συνταγές και μυρωδιές.

Τα δάκρυα του σχίνου — η μαστίχα. Τα συνταγολόγια — θησαυροί οικογενειακοί.

Η Ερμούπολη, λιμάνι παγκόσμιο στα χρόνια του εμπορικού θαύματος, δεν γέμιζε μόνο από μπαχάρια, βαμβάκια και καφέ, γέμιζε και από αρώματα λεμονιού, ροδοπέταλου, καβουρντισμένου αμυγδάλου, από τη μαεστρία των Χιωτών και των Ιταλών, που έφτιαχναν γλυκά όπως τα ήθελε η αριστοκρατία — κι όπως τα αγάπησε ο λαός.

Οι πρώτοι ζαχαροπλάστες, καταγεγραμμένοι ήδη από το 1828, άνοιξαν τον δρόμο και από τα αρχοντικά, τα γλυκά ξεχύθηκαν στις αγορές: λουκούμια, χαλβαδόπιτες, σορμπέ και σαντιγί, κουβανέζες και αμυγδαλωτά. Οι μαμάδες έπαιρναν λουκουμόσκονη για τις δικές τους κρέμες, και κάθε γενέθλια τούρτα ήταν παραδοσικά η σεράνο και σοκολατίνα με έξτρα καβουρντισμένο αμύγδαλο.

Για εμάς που μεγαλώσαμε εδώ, τα γλυκά δεν είναι απλώς απόλαυση. Είναι ιστορία.Είναι πατρίδα. Είναι τα παιδικά μας χρόνια. Είναι η ταυτότητα της Σύρου — φτιαγμένη από μαρέγκα και παράδοση, από λουκούμι και πολιτισμό.

Πώς να μη λαχταράς το γλυκό, όταν η ίδια σου η πατρίδα έχει ζυμωθεί με ζάχαρη, μαστίχα και μνήμη;

Με αφορμή τη συμπλήρωση 200 ετών από την ίδρυση της Ερμούπολης, η Λέσχη Γαστρονομίας Σύρου διοργάνωσε μια ξεχωριστή εκδήλωση αφιερωμένη στην πλούσια ζαχαροπλαστική κληρονομιά του νησιού. Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στον εμβληματικό χώρο του Θερινού Κινηματογράφου Παλλάς, και αποτέλεσε ένα ταξίδι στο γλυκό παρελθόν, παρόν και μέλλον της Σύρου, με τη συμμετοχή 30 διακεκριμένων ζαχαροπλαστών και δημοσιογράφων από την Ελλάδα και το εξωτερικό.

Το αφιέρωμα αυτό, μέσα στο πλαίσιο της επετείου των 200 χρόνων από το 1822, ανέδειξε τη μοναδική ζαχαροπλαστική ταυτότητα της Σύρου – μια γεύση ιστορίας που ξεκινά από τους πρόσφυγες της Χίου, της Κάσου , της Μικράς Ασίας και των Ψαρών, φέρνοντας μαζί τους τη μαστίχα και την κουλτούρα της ευζωίας.

Από τον πρώτο ζαχαροπώλη που καταγράφεται το 1834 στο δημοτολόγιο της πόλης, μέχρι τις δημιουργίες των σημερινών pastry chefs, η Σύρος διατηρεί ζωντανή τη σχέση της με τα γλυκά: λουκούμια, αμυγδαλωτά, φραγκοσυκαλιές, μαστιχάκια, ροδίνια, χαλβαδόπιτες – όλα κομμάτια μιας αυθεντικής πολιτισμικής κληρονομιάς.

Ντίνα Συκουτρή η αρχόντισσα των λουκουμιών

Στην εκδήλωση παρουσιάστηκαν:

Αφηγήσεις και βιωματικές ιστορίες για τη γαστρονομική ιστορία του νησιού
Γευσιγνωσίες παλιών και νέων γλυκών
Αναβίωση συνταγών του 19ου αιώνα
Καινοτόμες δημιουργίες από σύγχρονους σεφ εμπνευσμένες από τα παραδοσιακά συριανά γλυκά

Στο πλαίσιο της γιορτής, τιμήθηκαν και δύο αγαπημένες επιχειρήσεις του νησιού:το Django, που έκλεισε 20 χρόνια λειτουργίας, και το Theosis, το οποίο γιόρτασε 4 χρόνια παρουσίας.

Ανάμεσα στους διακεκριμένους προσκεκλημένους:Στέλιος Παρλιάρος, Θανάσης Τσαγκλιώτης, Μανώλης Στήθος, Δήμητρα Μακρή, Μίνα Αποστολίδη, Φάνια Ανδρεάδη, Ρένα Οροκλού, Εύη Παπαδοπούλου, Γιάννης Νύκταρης, Ιωάννα Σταμούλου, Λουίζος Συμεωνίδης και Alessandro Cessari.

Συμμετείχαν από τη Σύρο οι: Κανακάρης, Κεχαγιάς, Ελληνικόν, Σταύρος, Μελίκρατον, Το σπιτικό της Αγνής, Λειβαδάρας, Συκουτρή, Κορρές, Ντάνος, Βλάμης (κηπευτικά), Garnish by Αντουανέτα Αλτουβά.

Συνδιοργάνωση:

Δήμος Σύρου-Ερμούπολης
Λέσχη Γαστρονομίας Σύρου

Με την υποστήριξη:

Χορηγοί Επικοινωνίας: Καθημερινή, Athens Voice

Χορηγός Ακτοπλοϊκών: Blue Star Ferries

Χορηγοί Διαμονής: Argini, Syros Village Suites, Boutique Florence, AlmasyroS by Soul, Castro, Dolphin Bay, Apollonion, Benois, Electra, Iliada, Syrou Melathron, Naves, Nisaki, Shapes, Villa Selena, Diogenis

Χορηγοί: Vassilikos, Island Packaging, Watershop, Τυποκυκλαδική, Κοινή Γνώμη, Bite, Merlet, Nuage, Purple Sheep, Creatively, Μαμίδης, Makryonitis Distillery, Anasa, Zero-Syriggas, θερινός κινηματογράφος Παλλάς